Cristalizarea mierii

În urma multelor întrebări pe care le primim des vis-à-vis de cristalizarea mierii, am studiat fenomenul în stupină şi în literatura de specialitate şi sper ca în articolul acesta sa lămurim unele aspecte. Unii ştiam că mierea de salcâm sau mierea de mană nu cristalizează. Greşit! Toate sortimentele de miere cristalizează, mai devreme sau mai târziu în funcţie de compoziţie, temperatură şi alţi factori. Compoziţia merii de albine este complexă. Glucidele sunt responsabile de cristalizarea mierii. Cele mai reprezentative sunt fructoza şi glucoza. Cristalizarea este rezultatul tendinţei naturale a glucidelor de a se transforma în cristale în cursul depozitării. Temperatura scăzută accelerează cristalizarea. Viteza de cristalizare este foarte variată şi depinde de raportul dintre fructoză şi glucoză. Astfel, o miere cu conţinut ridicat de fructoză îşi păstrează timp mai îndelungat fluiditatea – cazul mierii de salcâm (poate fi fluidă 2 sau chiar mai mulţi ani, sau poate cristaliza din primul an cum de câţiva ani se întâmplă datorită faptului ca în perioada de înflorire a salcâmului albinuţa vizitează şi alte flori – chiar rapiţa ce are cam aceeaşi perioadă de înflorire) – în timp ce o miere cu un conţinut ridicat de glucoză cristalizează mai repede – cazul mierii de rapiţă ce cristalizează în maxim 3 săptămâni (apicultorilor dând probleme pentru că poate cristaliza în fagure), sau a mierii poliflorale. Cristalizarea mierii este un fenomen natural pentru toate sorturile de miere, este proprietatea ce reflectă calitatea ridicată a acesteia. Vă aşteptăm cu drag în fiecare vineri la „Târgul Vinerea Verde” din Piaţa Huet, în Galeriile Carrefour şi Mall şi în Târgul de produse Tradiţionale şi Ecologice de la Sala Polivalentă. Apicultor: drd.ing.Doşteţan Cornelia Membră în conducerea Societăţii Române de Apiterapie e-mail: [email protected] www.reteteapicole.cabanova.com www.apicole.eu 0742.18.98.65 Pentru comenzi: 0745.79.51.96