Murăturile, aliați de nădejde pentru sănătatea noastră/ Interviu dr.chimist Cecilia Georgescu

Legumele și fructele conservate prin murare nu sunt niște alimente „moarte”, așa cum s-a crezut o perioadă îndelungată de timp, ci au proprietăți terapeutice incontestabile, ce ajută organismul să lupte cu o serie de boli. Cercetătorii au descoperit că murăturile își păstrează într-o măsură semnificativă atât vitaminele originare, cât și întreaga cantitate de minerale și oligoelemente, precum potasiu, siliciu, seleniu sau calciu. În plus, conțin probiotice naturale ( bacterii „prietenoase”, care vindecă infecțiile, previn tulburările digestive și întăresc imunitatea), având totodată efect antibiotic şi antiviral (luptă activ împotriva microbilor invadatori, protejează sistemul nervos şi cel endocrin). Despre importanța murăturilor pe mesele noastre ne spune Dr. chimist Cecilia Georgescu, din cadrul Facultății de Științe Agricole, Industrie Alimentară și Protecția Mediului Sibiu.

În ce măsură păstrează murăturile valorile nutritive pe care le au alimentele în stare proaspătă?
Murăturile sunt alimente miraculoase, ce aduc beneficii reale consumatorilor, iar pentru perioda de iarnă, pe care tocmai ne pregătim să o traversam, nu trebuie să lipsească din cămările noastre. Sunt surse importante de nutrienți și calitativ superioare față de legumele aduse din import de la mii de kilometri și ținute în condiții nu totdeauna optime, prin depozite, timp de mai multe săptămâni. Murăturile obținute prin fermentare acido-lactică în gospodăriile proprii sunt mult mai ușor de digerat, conțin numeroase enzime benefice, substanțe antibiotice naturale și anicancerigene. Favorizează dezvoltarea unei flore intestinale sănătoase și asigură buna funcționare a organismului. Datorită faptului că au un efect benefic asupra sănătății și pot preveni apariția anumitor boli, le putem adăuga fără să greșim, titulatura de alimente funcționale.
Care murături au cele mai ridicate valori terapeutice?
Murăturile sunt excelente surse de minerale, absolut esențiale pentru buna funcționare a organismului, precum magneziu, zinc, fier și calciu dar și de vitamine, în special vitamina C, A și E și nu în ultimul rând sunt o importantă sursă de fibre alimentare care ajută în procesul de digestie.Varza murată este o excelentă sursă de vitamina C, foarte apreciată pentru gustul ei inconfundabil și pentru efectul de a contracara efectele cărnii roșii. Este foarte des folosită și în curele de slăbire pentru efectul detoxifiant pe care-l are, aportul zero în calorii și pentru că nu conține lipide. Bacteriile rezultate în urma procesului de fermentație acido-lactică a legumelor, împreună cu microflora din organism, ajută la întărirea sistemului imunitar, atenuează simptomele alergiilor și chiar au efect anticancerigen, deoarece ajută la reducerea inflamațiilor din corp, una din cauzele apariției cancerului.
Ce recomandări aveți pentru gospodinele care prepară murături, de ce reguli trebuie să țină cont?
Cea mai banală rețetă de murături este o lingură de sare la un litru de apă. E de preferat să nu se utilizeze alte condimente cum ar fi oțetul sau zahărul. Cele mai sănătoase murături sunt cele conservate doar cu sare, aceasta pe lângă rolul de conservant, sporește aportul în vitamine al acestora. Adăugarea mărarului, cimbrului, aduce un câștig enorm murăturilor, deoarece acestea conțin o cagorie de compuși chimici, flavonoizii, recunoscuți mai ales pentru efectul lor antioxidant. Nici usturoiu nu este mai prejos datorită efectului antibacterian pe care acesta îl are iar câteva boabe de muștar ajută de asemenea digestia și balonarea. Dacă se adaugă câteva bastonașe de hrean murăturile vor fi mai ferme și mai limpezi.
La ce temperatură trebuie păstrate vasele cu murături?
Fermentarea este anaerobă, în absența aerului de aceea legumele trebuie să fie complet acoperite de saramură, temperatura optimă de fermentare fiind 4°C. După ce procesul de fermentare încetează și murăturile se limpezesc se depozitează în spații răcoroase. Procesul de fermentare e bine să se realizeze în butoie de stejar sau in borcane de sticlă. Murăturile rămase neconsumate nu se introduc nicodata înapoi borcane
Există anumite afecțiuni în care sunt interzise murăturile?
Există și resticții în consumul murăturilor, datorită conținutului ridicat de sare, pentru bolnavii hipertensivi sau pentru cei care suferă de afecțiuni renale. Cu ce alimente este indicat să se asocieze consumul de murături ?
Putem spune că murăturile merg consumate alături de toate tipurile de carne sau de banala tocană de cartofi, căreia îi sporește mult savoarea. Importanța din punctul de vedere a beneficiilor pe care acestea le oferă sănătății derivă din modalitatea de conservare. Prin conservarea în saramură se obțin cele mai sănătoase murături. Gusturile alimentare se cultivă de la cea mai fragedă vârstă. Transmiteți copiilor acest obicei alimentar, sănătos, de a consuma murături și o sa vedeți că gustul lor acrișor uneori dulceag le va face plăcere. Borcanele cu murături nu trebuie să lipsescă din cămările noastre pentru că țin de tradiția acestui popor pe care suntem datori să o transmitem generațiilor viitoare și nu în ultimul rând pentru că sunt alimente sănătoase.
……………………………………………………………………………………………………………………………………….
Beneficiile murăturilor
Castraveţii muraţi – antidiabetici şi digestivi
Printre beneficiile pe care le aduce consumul castraveților murați pentru organismul uman se numără ajutorul într-o serie de afecțiuni precum dificultăți digestive (enzimele conținute în coajă ajută la digestie și la asimilarea cu ușurință a proteinelor), diabet zaharat (stimulează acti­vitatea pancreasului, cresc receptivitatea organismului la insulină) , colesterol și trigliceride mărite ( conținut crescut de fibre alimentare).

Gogonelele murate – hepatoprotectoare şi anticancerigene
Ajută în Hepatită virală ( gogonelele secretă alcaloizi, substanţe care împiedică replicarea viruşilor he­pati­tici, blocând în special prolifera­rea virusului C), în boala canceroasă ( există studii care arată că tomatele verzi conţin citostatice naturale, care deter­mină auto-distrugerea anumitor formaţiuni tu­morale, re­ceptive la acest trata­ment fiind îndeosebi cancerele pulmonare şi cancerul de col uterin), totodată sporind rezistența la efort a organismului.
Conopida murată – reglator hormonal şi protector nervos
Conopida murată este un excelent reglator al activităţii ovarelor, fiind benefică în tratarea unor afecțiuni precum chisturi ova­rie­ne, dismenoree sau tuburări de menopau­ză. De asemenea, este un protector al sistemului nervos și ajută la prevenirea Alzheimer, Parkinson și a boli nervoase degenerative. În plus, conține potasiu, cu rol în reglarea rimului cardiac, a tensiunii arteriale, totodată prevenind ischemia cardiacă şi tulbu­rările circulatorii cerebrale.
Varza murată – imunoreglator, remediu anti-obezitate
Tratează aproximativ 100 de afecțiuni, cele mai importante fiind infecţiile res­piratorii ( prin calităţile imunostimulatoare ale verzei, date de conţinutul de vitamina C şi complexul B, dar şi de bacteriile prie­tenoase pe care le conţine), astmul, alergiile cutanate, supragreutate și obezitate.
Varza roşie murată – vitaminizant şi anticancerigen
Varza roșie conține pig­menţi antocianici, care sunt printre cele mai pu­ter­nice anti­cancerigene cu­noscute până în pre­zent, con­ţinând, de asemenea, de aproximativ opt ori mai multă vita­mina C decât cea albă. Este recomandată în boala canceroasă ( previne cancerul bucal, esofagian, de colon și de rect, iar zeama sa – moarea- este un adjuvant în cazul cancerului hepatic, pulmonar şi de prostată), în boli autoimune (vitamina C și pigmenții săi ajută sistemul imunitar să se auto-regleze) și în parodontoză ( consum îndelungat al salatei de varză roșie și clătirea gurii cu apa în care s-a murat varza roșie – zilnic, aproximativ 6 luni).
Sursa: www. formula-as.ro