Daniela Arnăutu
Șoriciul sau chicharrones sunt bucăți de piele de porc prăjite în baie de ulei. Sunt bogate în proteine, grăsimi, sodiu și calorii, dar au puțini carbohidrați. Însă, potrivit healthline.com, să mănânce jumări sau șorici s-ar putea să nu fie o alegere sănătoasă pentru persoanele cu tensiune arterială mare sau boli de inimă.
Șoriciul, o gustare crocantă și sărată, făcută din piele de porc
Mai e puțin și, pe 20 decembrie, de Ignat, românii taie porcul și încep să prepare mâncărurile tradiționale de sărbători. Însă nu doar noi mâncăm șorici, de exemplu. Această gustare este foarte populară și în sudul Statelor Unite. De asemenea, șoriciul este un aliment de un aliment de bază în multe culturi din întreaga lume, inclusiv în Mexic, unde este cunoscut sub numele de chicharrones.
Adepții dietelor keto și low-carb consumă șorici ca alternativă săracă în carbohidrați la chipsurile de cartofi sau covrigei.
Totuși, dincolo de popularitate, te poți întreba dacă este sănătos să mănânci piele de porc prăjită.
Cum se face șoriciul?
Pielea de porc este considerată un produs secundar comestibil al procesării cărnii de porc. Pielea este congelată și vândută companiilor care produc șorici la scară largă.
Pentru a face șorici, pielea de porc este mai întâi fiartă, pentru a o înmuia și pentru a topi grăsimea de sub piele. După ce se răcește, orice grăsime rămasă este îndepărtată, astfel încât rămâne doar stratul exterior de piele.
Apoi pielea este tăiată în fâșii sau bucăți mici și deshidratată la temperatură foarte joasă, până când devine rumenită, uscată și casantă. Procesul poate dura câteva ore sau chiar o noapte, în funcție de echipamentul folosit.
În final, în unele tradiții, pielea uscată este prăjită în ulei la temperatură înaltă, aproximativ 204°C, până devine umflată și crocantă.
Șoriciul expandat este de obicei asezonat cu sare și piper sau cu diverse combinații de arome. Arome populare sunt barbecue, sare și oțet sau scorțișoară-zahăr.
Valori nutriționale pentru șorici
Șoriciul crocant este bogat în proteine și grăsimi. Nu conține carbohidrați, ceea ce îl face atractiv pentru cei care urmează diete low-carb. Totuși, conține foarte puține vitamine sau minerale benefice.
O pungă medie (57 g) oferă:
– Calorii: 310
– Proteine: 35 g
– Grăsimi: 18 g
– Carbohidrați: 0 g
– Fibre: 0 g
– Sodiu: 1.040 mg
Fiind o gustare procesată, șoriciul se remarcă prin conținutul ridicat de sodiu. O pungă medie oferă aproape jumătate din limita zilnică recomandată. Specialiștii în nutriție recomandă limitarea aportului de sodiu la 2.300 mg/zi.
Unele mărci de șorici conțin și coloranți artificiali, potențiatori de aromă precum glutamatul monosodic (MSG) și conservanți.
Posibile riscuri pentru sănătate ale consumului de șorici
Consumarea excesivă a gustărilor procesate poate provoca sau agrava probleme de sănătate, în special atunci când acestea sunt bogate în calorii și sodiu – cum este și cazul șoriciului.
Alimentele sărate și dulci comercializate ca gustări sunt considerate ultraprocesate, adică sunt produse industrial, gata de consum și adesea bogate în sare, zahăr și grăsimi.
Un studiu pe aproape 16.000 de adulți a arătat că persoanele care consumau cele mai multe calorii din alimente ultraprocesate aveau un IMC (indice de masa corporală) mai mare (adică erau supraponderale sau chiar obeze) și mai multă grăsime abdominală.
Grăsimea viscerală (din zona abdominală) este asociată cu rezistența la insulină – o afecțiune care poate crește nivelurile de insulină și zahăr din sânge, ducând în timp la diabet și boli cardiovasculare.
De asemenea, o dietă bogată în sodiu poate crește tensiunea arterială, ceea ce contribuie la riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și boli renale. Un studiu efectuate pe mai mult de 3.000 de adulți, monitorizați timp de 20 de ani, a constatat că persoanele care preferau alimentele cu conținut mare de sodiu aveau cel mai mare risc de deces din toate cauzele.
Aproximativ jumătate din grăsimea din șorici este grăsime saturată, despre care se crede că ar contribui la apariția bolilor de inimă, deoarece poate crește nivelul de colesterol. Totuși, nu toate tipurile de grăsimi saturate au același efect.
Principalele două tipuri de grăsimi saturate din șorici sunt acidul stearic și acidul palmitic. Studiile arată că acidul stearic are un efect neutru asupra colesterolului, în timp ce acidul palmitic îl poate crește în funcție de dietă.
Recomandări privind consumul de șorici
– Dacă vrei să incluzi șorici în dietă, este cel mai bine să-l consumi cu moderație.
– În loc să-l ronțăi din pungă, poți să-l folosești ca topping crocant, asemănător baconului, pe legume coapte sau salate. Astfel te bucuri de gust, dar reduci aportul de calorii și sodiu.
– Când cumperi șorici, este bine să compari mărcile. Caută variante cu mai puțin sodiu și fără arome sau coloranți artificiali. Ai grijă să nu mănânci prea mult, deoarece este foarte bogate în calorii.
– Majoritatea șoriciului existent în comerț provine de la porci crescuți în ferme industriale. Totuși, există și producători mici, organici. Dacă te îngrijorează practicile din fermele convenționale, caută produse făcute din porci organici, crescuți în aer liber.
Îți mulțumim pentru că ai ales să te informezi din Sibiu 100%. Dacă vrei să afli și mai multe povești, interviuri și vești bune în fiecare zi, susține-ne cu o recenzie – dă click AICI
