În această săptămână, în cadrul campaniei Produs în Sibiu, celebrăm regele meselor de sărbătoare: Cozonacul. Nu este doar un desert, ci o moștenire vie care umple casele românilor, în general și a sibienilor, în particular, cu miros de nucă, vanilie și amintiri din copilărie. De la frământatul ritualic al bunicilor până la tehnologia modernă care păstrează esența artizanală, cozonacul a parcurs un drum lung, rămânând inima comunității noastre.
O scurtă istorie: de la pâinea îndulcită la Simbolul Paștelui
Cozonacul nu a apărut peste noapte. Rădăcinile sale se pierd în antichitate, când egiptenii îndulceau pâinea cu miere și o îmbogățeau cu semințe. Ulterior, grecii și romanii au rafinat rețetele, dar varianta pe care o iubim astăzi, pufoasă și crescută, a devenit populară în Europa în secolul al XIX-lea, odată cu disponibilitatea drojdiei și a zahărului.
Elementele esențiale ale unui cozonac reușit:
- Maiaua și timpul: Fără grabă, aluatul trebuie lăsat să „respire” și să crească natural.
- Ingredientele locale: Ouă proaspete, lapte de fermă, nucă românească și unt de calitate.
- Răbdarea: Un cozonac bun nu se grăbește; procesul de dospire este cel care îi dă textura aerată.
Cine îi „amenință” supremația? Cozonacul are concurenți serioși pe masa de Paște, precum Pasca (sora lui cu brânză), Panettone (varianta italiană mai ușoară) sau noile deserturi moderne (Babka, Baigli). Totuși, pentru sibieni, nimic nu înlocuiește cozonacul tradițional cu nucă.
Producătorii locali: inima campaniei #produsinsibiu
Am vizitat atelierele și brutăriile din județ pentru a vedea cine sunt oamenii din spatele acestor bunătăți. Iată o parte din harta gustului din acest sezon:
Veteranii tradiției
Transagape: De 30 de ani, folosesc o rețetă proprie cu maia și ingrediente de la ferma proprie. Vedeta lor? Cozonacul cu nucă și Pasca realizată din același aluat fraged.
Simpa: Un brand sinonim cu Sibiul, care mizează pe un aluat secret, pufos, transformat în cozonaci cu nucă, rahat sau varianta bavareză.
Vitoșa: Din 1996, duc mai departe rețete înregistrate ca Produs Tradițional acum 20 de ani. Ei pun preț pe tehnologia care ajută omul (cuptoare performante, tăvi teflonate), fără a sacrifica maiaua și dozarea manuală.
Grewe: Prezenți din 1997, aceștia combină tradiția cu inovația, oferind sortimente precum cozonacul cu nucă însiropat sau cel cu vișine, gestionând volume impresionante pentru marile rețele de magazine.
Inovație și diversitate
- Turily: Cu o experiență de familie de peste 30 de ani, aduc în prim-plan rețete reinterpretate din comunitatea sașilor, specializându-se pe cozonacul cu urdă (preferatul de Paște) sau mac.
- Atelierul Green: Din 2017, aceștia îndrăznesc să combine maiaua clasică cu umpluturi moderne precum Kinder Bueno sau fistic.
Mestușug și suflet
- Nutts and Eggs: Focus pe timpul lung de dospire și combinații inedite precum nucă cu portocale confiate și amarena.
- La Cati: Nu e doar un business, ci un ritual. Fiecare cozonac este frământat cu rugăciune și „ascultat”, respectând metoda bunicii Cati din Cisnădie. Un proces artizanal unde timpul este ingredientul principal.
- Brutaria Beleiu: Cu rețete aduse din Maramureș și experiență în Germania, folosesc ouă de casă și nucă prăjită în cuptor pentru o aromă intensă.
- Luxiren: Pentru ei, e Paște în fiecare săptămână. Produc artizanal Babka, Baigli și cozonaci tradiționali, demonstrând că pofta de cozonac nu are calendar.
- Naturo: Inovația vine din zona sănătății – cozonaci fără zahăr (îndulciți cu stevie) și variante vegane (de post), folosind ingrediente locale.
- Maria Ranf (Alămor): De 42 de ani, cozonacii de la Alămor respectă cu sfințenie rețeta bunicilor, fiind un reper al gustului autentic în regiune.
Provocările din spatele cuptorului
Toți producătorii noștri sunt de acord: cea mai mare provocare este timpul. Într-o epocă a vitezei, cozonacul cere ore întregi de dospire și nopți albe de muncă pentru ca produsul să ajungă proaspăt pe masa ta exact în pragul sărbătorii.
Noua ne Pasă! Susținem producătorii locali care nu fac rabat de la calitate, chiar și atunci când cererea este uriașă.
Tu pe cine mai cunoști?
Lista noastră este deschisă! Sibiul este plin de mâini dibace și cuptoare încinse.
Vrem să știm de la tine:
- Cine este producătorul tău preferat de cozonaci din Sibiu?
- Există vreo brutărie mică, de cartier sau de la sat, care merită descoperită?
- Ce sortiment nu lipsește niciodată de pe masa ta: cel clasic cu nucă sau ceva exotic?
Lasă-ne un comentariu mai jos sau trimite-ne o sugestie! Hai să facem împreună harta celor mai buni cozonaci!
Recunoștință pentru cei care fac Sibiul să înflorească
Nimic din acest demers nu ar fi fost posibil fără sprijinul necondiționat al partenerilor campaniei „Produs în Sibiu” care au înțeles că investiția în producătorul local este, de fapt, o investiție în viitorul și identitatea comunității noastre. Le mulțumim partenerilor noștri pentru că au ales să fie vocea artizanilor locali.
Mulțumim partenerilor cu tradiție ai campaniei: ifm, Thyssen Krupp BILSTEIN, Mo’s, Hendrickson, CineGold, Somarest, Regnology, Boromir, Super Mama, Kendrion, ARIA Sibiu, Wrap Central Sibiu, Kromberg & Schubert, Feleacul, Amza, RETRASIB member of SGB-SMIT Group, GLS, Prima Shopping Center, Teatrul Gong, Wenglor Sensoric Group, Astra Film Festival, Simpa, Thimm, TNRS, TURSIB, Muzeul Astra, Crucea Roșie Sibiu, Muzeul Brukenthal Sibiu, City FM, Piața Volantă, Aeroportul Internațional Sibiu, Apă Canal
Îți mulțumim pentru că ai ales să te informezi din Sibiu 100%. Poate ai informații din comunitate și vrei să le împărtășești cu noi. Scrie un mesaj pe e-mail [email protected] sau WhatsApp 0752.060.007
