Deși legumele crude sunt asociate cu o alimentație sănătoasă și păstrează o parte importantă din vitamine și antioxidanți, nu toate sunt recomandate pentru consum în această formă. Potrivit gastroenterologului Shubham Vatsya, citat de Moneycontrol, există câteva legume care este mai sigur să fie preparate termic înainte de a fi consumate.
Medicul explică, potrivit Mediafax, faptul că anumite legume pot fi contaminate cu bacterii sau alți agenți patogeni și, în unele cazuri, conțin compuși naturali care sunt mai bine tolerați de organism după gătire.
Spanacul
Spanacul este apreciat pentru conținutul ridicat de vitamine și minerale, însă poate adăposti bacterii precum E. coli dacă nu este manipulat și spălat corespunzător.
În plus, spanacul conține cantități importante de oxalați, substanțe care pot reduce absorbția unor minerale și care, la persoanele predispuse, pot contribui la formarea pietrelor la rinichi. Fierberea sau prepararea la abur reduce nivelul oxalaților și poate diminua riscul microbiologic.
Varza
Varza este o legumă nutritivă, însă consumul ei crud necesită o spălare foarte atentă. Potrivit specialistului, contaminarea cu bacterii sau alți agenți patogeni poate apărea în timpul cultivării și manipulării.
Prepararea termică reduce semnificativ riscul contaminării și face leguma mai ușor de digerat, fiind o opțiune recomandată în special pentru persoanele cu sensibilitate digestivă.
Vinetele
Vinetele crude conțin solanină, un compus natural prezent în cantități mici în plantele din familia Solanaceae. În cantități mai mari, aceasta poate provoca greață, disconfort digestiv sau alte simptome gastrointestinale.
Gătirea reduce conținutul de solanină și îmbunătățește digestibilitatea vinetelor, motiv pentru care acestea sunt consumate aproape întotdeauna preparate termic.
Alte legume care necesită atenție
Specialistul mai menționează că și alte legume, precum frunzele de colocasia sau anumite verdețuri, pot necesita preparare termică înainte de consum. În cazul acestora, gătirea contribuie la eliminarea unor compuși iritanți și reduce riscul contaminării microbiologice.
În schimb, afirmația că ardeii grași sau varza kale nu ar trebui consumați niciodată cruzi nu este susținută de recomandările generale ale autorităților din domeniul sănătății. Aceste legume pot fi consumate crude dacă sunt bine spălate și manipulate în condiții de igienă.
Cum poți reduce riscurile
Pentru un consum sigur al legumelor, specialiștii recomandă:
- spălarea temeinică sub jet de apă;
- îndepărtarea frunzelor exterioare, acolo unde este cazul;
- prepararea prin fierbere, gătire la abur sau coacere atunci când este recomandată;
- respectarea regulilor de igienă în timpul preparării alimentelor.
„Spălarea și gătirea corectă sporesc siguranța alimentelor și îmbunătățesc digestia. O alimentație sănătoasă nu ține doar de ceea ce mănânci, ci și de modul în care prepari mâncarea”, a explicat gastroenterologul Shubham Vatsya, citat de Moneycontrol.
Îți mulțumim pentru că ai ales să te informezi din Sibiu 100%. Dacă vrei să afli și mai multe povești, interviuri și vești bune în fiecare zi, susține-ne cu o recenzie – dă click AICI
