Zacusca şi murăturile sunt principalele priorităţi ale gospodinelor care vor să aibă la iarnă cămara plină. Aşa că, nici nu este de mirare că pieţele agroalimentare din Sibiu sunt pline de oameni care încearcă să negocieze un preţ cât mai mic la legume.
Şi cum zacusca de casă nu trebuie să lipsească din cămară, gospodinele cumpară de zor vinete şi gogoşari sau întreabă de la o tarabă la alta care sunt preţurile, pentru a face ceva economii. Cu toate acestea, preturile li se par cam piperate.
“Puţin au mai crescut preţurile faţă de săptămâna trecută când am fost prin piaţă. Se vede că a venit toamna şi vânzătorii speculează vânzarea mai mare. Ştiu ţi ei că toată lumea vrea să îşi facă o zacuscă, o salată de toamnă şi aceasta este perioada. Am luat vinete, gogoşar…pentru zacuscă, de pus pe iarnă. Aproape că nu se mai merită să facem conserve, pentru că mai folosim şi gaz şi ulei şi, la final, scoatem câteva sute de lei pentru a pune la borcan. Dar ne-am obişnuit să facem conserve şi parcă nu-ţi vine să nu pregăteşti nimic. Eu am şi grădină la ţară, dar anul ăsta nimic nu s-a făcut. Trebuie să cumpărăm”, ne-a declarat una dintre gospodinele care se aproviziona în Piaţa Cibin cu ingredinte pentru zacuscă.
Pe de altă parte, comerciantii recunosc că au ridicat un pic preturile în această perioadă, dar spun că nici vorbă să îşi recupereze pierderea cauzată de ploile din această vară.
“Anul acesta a mers un pic mai bine vânzarea. Avem ardei capia, ardei gras, vinete, roşii, castraveţi. A mers mai binişor vânzarea, dar ni s-a stricat şi multă recoltă pe câmp, cu ploile. Preţurile… le-am urcat un pic în această perioadă, dar nici vorbă să recuperăm ceva din pierderi. Încercăm să supravieţuim”, a declarat unul dintre vânzătorii din Piaţa Cibin care aduce de ani buni legume la Sibiu din judeţul Olt, comuna Izbiceni.
Kilogramul de vinete se găseşte cu 2-2.5 lei/kg, ardeiul gras 2.5/kg, ardeiul capia 4 lei/kg, gogoşarul 4-5 lei/kg, roşiile 3.5-4 lei/kg.
Şi pentru că proviziile de iarnă presupun şi varză murată şi salate de toamnă, preţurile la aceste legume, în această perioadă sunt: varza-2 lei/kg, ceapa-2,3 lei/kg, iar fasolea cu 10 lei/kg. Cimbrul, busuiocul, mărarul şi pătrunjelul pot fi cumpărate cu 1 leu/legătura.
Dacă mergem pe varianta costurilor minime, o porţie de zacuscă din care vom avea la final în jur de 30 de borcane de 380 de ml, ne costă aproximativ 70 de lei, la care se mai adaugă costurile de gaz.
Reteta
• 10 kg vinete 10*2,5lei=25 lei
• 5 kg ardei kapia sau gogosari 10*2.5 lei=25 lei
• 2 kg ceapa 2*2lei =4 lei
• 2 kg rosii 2*3.5=7lei
• 750 ml ulei *5 lei=5 lei
• 1 capatana de usturoi *1 lei=1 leu
• 4 foi de dafin
• 2 linguri cu sare
• 2 linguri cu piper boabe
Cum se prepara?
1. Se spala vinetele si se coc pe rand in cuptorul aragazului sau pe un gratar pus direct pe jar. Se intorc des si se scot cand s-au inmuiat, iar coaja a crapat usor. Se curata coaja vinetelor cat sunt inca fierbinti, se inlatura codita si se pun in siruri stranse pe un gratar sau pe o sita. Se lasa la scurs 4-5 ore, dupa care se curata de seminte dupa ce s-au rupt fasii, apoi se lasa iarasi la scurs. Se toaca marunt numai cand se pun in vasul cu celelalte legume sa fiarba.
2. Ardeii copti se strang intr-un lighean si se curata de seminte, coaja si cotoare cand s-au racit, apoi se toaca marunt si se pun sa fiarba cu ceapa. Se curata ceapa, se taie bucati si se lasa in apa rece 15 minute. Se toaca marunt si se pune sa fiarba in 750 gr ulei intr-un ceaun mare sau intr-o oala cu fund dublu. Se lasa vasul pe foc mic pentru ca ceapa sa nu se arda si sa nu se ingalbeneasca. Sucul lasat de ceapa ajuta leguma sa fiarba si sa nu se prajeasca.
3. Cand ceapa s-a inmuiat ( dupa aprox 30 de minute de fierbere) se adauga ardeii copti si pulpa de rosii obtinuta din rosiile date pe razatoare. Tot acum se pun: usturoiul curatat si tocat marunt, foile de dafin, sarea si piperul boabe.
4. Dupa 1 ora de fierbere se adauga inetele tocate si se amesteca in vas cu o lingura mare de lemn. Se pune vasul in cuptorul aragazului sau se scade zacusca pe pita sau pe foc mic, sub supraveghere: se amesteca in vas mai des, se potriveste focul la mic.
5. cand zacusca se tine de lingura se trece in borcane curate, incalzite in cuptor, care se leaga cu ceolofan sau se inchid ermetic cu capace umezite cu alcool sau tuica tare. Se pun borcanele intre paturi pentru 30-40 de ore, apoi se trec in camara.
Publicitate
