De la poalele Munților Făgăraș până în inima Mărginimii, județul Sibiu ascunde o comoară gastronomică: păstrăvul.

Săptămâna aceasta, în campania Produs în Sibiu, am făcut o incursiune în județul nostru, prin bazinele cu apă rece ca gheața, pentru a descoperi ce înseamnă cu adevărat „produs în Sibiu”.

Cumpărați păstrăv din surse autorizate

Conform datelor oficiale de la ANPA, în județul Sibiu sunt înregistrate 8 păstrăvării autorizate, adevărate „uzine” de sănătate verificate riguros.

Peisajul piscicol al județului Sibiu se remarcă printr-o diversitate de modele de business, de la complexe integrate axate pe turism, până la ferme dedicate exclusiv producției. Unități precum Albota (Arpașu de Sus) și Tatu-Sadu funcționează ca destinații de agrement complete, dotate cu lacuri de pescuit și restaurante unde peștele este consumat pe loc, susținute de echipe mai mari și infrastructură complexă (până la 18 bazine circulare sau lacuri de relaxare).

La polul opus, păstrăvăriile orientate spre proximitate și vânzare directă, precum Păstrăvăria Cindrel (sub baraj) sau Laita (pe Transfăgărășan), mizează pe capacități impresionante de stocare — Laita operând nu mai puțin de 32 de bazine — dar cu echipe restrânse de doar 3 angajați, concentrându-se pe calitatea puietului și livrarea către consumatori. Fie că vorbim de puncte de desfacere pe strada principală, cum este cazul Păstrăvăriei Gura Râului, sau de ferme montane izolate, aceste investiții subliniază profilul județului ca lider în acvacultură, oferind opțiuni variate între relaxarea la pescuit și achiziția rapidă de produs proaspăt.

O poveste despre perseverență la poalele Cindrelului

Păstrăvăria Gura Râului Cindrel nu este doar o afacere începută cu precauție în 2013, ci o dovadă de perseverență într-un domeniu în care natura impune propriul ritm. Ceea ce a pornit ca un test în câteva bazine interioare s-a transformat în cea mai mare exploatație piscicolă din sat, trecând prin încercări majore, de la vânzări inițiale în pierdere până la criza din 2022, când o avarie la rețeaua de apă a pus în pericol întregul efectiv. Proprietarul Vasile Arsenie a ales să crească exclusiv păstrăv curcubeu, respectând un ciclu natural de un an și jumătate până la maturitate, demitizând astfel ideea creșterii accelerate cu hormoni.

Această investiție de peste 130.000 de euro a însemnat nu doar bazine și conducte, ci și asumarea unui rol de producător onest, care preferă să absoarbă costurile economice fluctuante pentru a menține un preț corect și accesibil. Un kilogram de păstrăv proaspăt, la păstrăvărie, costă 30 de lei dar mai sunt și alte opțiuni cum ar fi păstrăvul afumat și icrele delicioase.

Beneficii locale: Calitate în farfurie și susținere comunitară

Dincolo de cifrele de producție, impactul păstrăvăriei asupra oamenilor se traduce prin accesul la o sursă de hrană curată, „cea mai curată carne disponibilă”, după cum susține Vasile, livrată direct de la sursă. Comunitatea din Sibiu și pensiunile din zonă beneficiază de un circuit scurt de aprovizionare, unde 70% din vânzări sunt către persoane fizice care caută prospețimea peștelui viu. Beneficiile sunt reciproce: în momentele critice, precum marea avarie de acum câțiva ani, solidaritatea clienților care au format cozi la poartă a salvat ferma, în timp ce păstrăvăria oferă localnicilor locuri de muncă și perspective de dezvoltare turistică. Prin planurile de extindere și deschiderea către colaborări în segmentul de ospitalitate, „Gura Râului Cindrel” devine un pilon de stabilitate economică, demonstrând că o afacere de familie poate concura cu marii retaileri prin simpla forță a calității și a relațiilor umane bine construite.

Sfatul medicului nutriționist: De ce să alegem păstrăvul?

Nu este doar gustos, ci și un aliat al sănătății. Dr. Iulia N., nutriționist, subliniază:

• Sursă de Omega-3: Esențial pentru inimă și creier.
• Puritate: Păstrăvul trăiește doar în ape foarte oxigenate, ceea ce garantează o carne curată, fără metale grele.
• Ușor de digerat: Carnea albă este ideală pentru copii și persoanele care doresc o dietă echilibrată.
• Natural: Perioada lungă de creștere (18 luni) asigură o densitate nutritivă superioară peștilor de crescătorie industrială accelerată.

Ghid de cumpărături: Unde găsim păstrăv proaspăt?

Dacă nu aveți timp de o excursie până la bazinele de la munte, iată cele mai bune opțiuni pentru a pune pe masă un pește de calitate:

• Direct de la sursă: Cele 8 păstrăvării mari din județ (Albota, Cindrel, Laita, Tatu-Sadu, Râul Sadului, Cârța, Cârțisoara, Gura Râului) oferă cel mai bun raport calitate-preț, cu o medie de 30 lei/kg. Este varianta ideală pentru prospețime absolută.
• În Sibiu (Live & Fresh): Păstrăvăria Gura Râului Cindrel livrează exclusiv pește viu în acvariile din Metro. La un preț de aproximativ 31 lei/kg, aceasta rămâne una dintre cele mai accesibile și sigure opțiuni din oraș pentru cine dorește pește care nu a fost congelat.
• Piețele Locale: Pentru gurmanzi, în weekend, Piața Transilvania este destinația principală. Aici găsiți producători locali care aduc, pe lângă peștele proaspăt, și specialități procesate, cum este celebrul păstrăv afumat după rețete tradiționale.

Sfat util: Prețurile din păstrăvăriile locale sunt cu până la 25% mai mici decât în restul rețelelor comerciale, unde kilogramul poate depăși adesea 40 de lei.

Susținem gustul autentic. Nouă ne Pasă!

Povestea păstrăvului de Sibiu este, în esență, povestea oamenilor care aleg să investească muncă și răbdare în resursele acestui pământ. De la bazinele reci de la poalele munților până în farfuriile noastre, fiecare kilogram de pește cumpărat de la producătorii locali este un vot de încredere acordat economiei județului și o garanție a sănătății noastre.

Vă invităm să rămâneți alături de noi în cadrul campaniei „Produs în Sibiu. Nouă ne Pasă!”. Continuăm să explorăm satele și munții județului pentru a vă aduce în atenție oamenii care sfințesc locul și produsele care ne fac mândri. În episoadele următoare, vom descoperi împreună alte comori locale care merită prețuite și susținute.

Alege local, alege proaspăt. Pentru că, în definitiv, viitorul comunității noastre începe cu ceea ce punem pe masă!

Partenerii cu tradiție în campania #ProdusÎnSibiu:

Mulțumim partenerilor, cu tradiție, ai campaniei: ODU Group, ifm, BILSTEIN, Mo’s, Hendrickson, CineGold, Somarest, Regnology, Boromir, Super Mama, Kromberg & Schubert, Feleacul, Amza, RETRASIB member of SGB-SMIT Group, GLS, Prima Shopping Center, Teatrul Gong, wenglor sensoric group, Wienerberger, Astra Film Festival, Simpa, Thimm, TNRS, S.C. TURSIB S.A., Muzeul Astra, Crucea Roșie Sibiu, Muzeul Brukenthal Sibiu, City FM, Piața Volantă, Aeroportul Internațional Sibiu, TV Sibiu, Apă Canal

Îți mulțumim pentru că ai ales să te informezi din Sibiu 100%. Poate ai informații din comunitate și vrei să le împărtășești cu noi. Scrie un mesaj pe e-mail [email protected] sau WhatsApp 0752.060.007