Ediția a 9-a a campaniei „Produs în Sibiu – Nouă ne pasă!” aduce săptămâna aceasta alimentul care stă la baza fiecărei mese.

În județul nostru, peste 600 de puncte de vânzare, pâine și produse de panificație ne confirmă că pâinea rămâne inima comunității. Astăzi vorbim despre cei care ne hrănesc: de la giganții cu tradiție, la micii artizani care „cresc” maiaua cu grijă. Când e vorba despre pâine, principalul ingredient care apare în rețetă este făina, iar aici Sibiul are cu ce se lăuda.

Moara Cibin, pilon central al grupului Boromir, ocupă o poziție de top în industria de morărit din România, fiind lider detașat în județul Sibiu, cu o capacitate de procesare ce alimentează sute de brutării din întreaga regiune.

Cei care hrănesc județul: Tradiție și Volume Impresionante

Sibiul se mândrește cu lideri de piață care au transformat panificația într-o artă a logisticii și calității constante. Transagape (1994) și Simpa (1993) sunt pilonii care asigură zilnic prospețimea pe mesele sibienilor, fiind primele nume care ne vin în minte când spunem „pâine locală”.

Lor li se alătură forțe precum Valencia Trading din Arpașu de Jos, unde 320 de oameni procesează săptămânal 600 de tone de făină pentru celebra Pită de Arpaș, și Grewe, care din 1997 a pariat exclusiv pe maia, oferind sibienilor peste 10 sortimente de pâine ardelenească, neagră sau dietetică.

Încă din 1993, în Tălmaciu, miroase a pâine proaspătă de la Vitoșa, unde peste 65 de angajați se îngrijesc să aducă cele mai bune produse pe masa sibienilor. “Pita de Talmaciu”, “Pâinea bunicii”, pâine tradițională, pâine cu cartofi, pâine neagră, semi, franzelă, baghete, sunt doar câteva dintre produsele pe care le puteți găsi la magazinele lor.

Micii Artizani: Când pasiunea devine profesie

La polul opus, descoperim micro-brutăriile unde timpul curge altfel.

Luxiren (Săcădate): O afacere de suflet cu doar 2 angajați. Aici, maiaua naturală este hrănită zilnic „ca un copil”, iar dospirea lentă de 18 ore transformă făina în delicatese artizanale care rămân proaspete o săptămână.

Zenit (Mediaș) și Pan Mitea (Dumbrăveni): Exemple de constanță, unde echipe mici produc sortimente clasice și integrale, păstrând gustul onest al pâinii de altădată.

Cu peste 70 de tone de făină procesată lunar, Zenit Mediaș produce cu ajutorul a peste 50 de angajați: pâine albă, pâine semialbă, pâine neagră, pâine cu semințe.

Harta Gustului: O călătorie de la vatra satului la rafinamentul urban

Harta panificației sibiene prinde viață prin destinele unor oameni care au înțeles că timpul este cel mai prețios ingredient al pâinii. La Mândra, povestea Brutăriei La Muma este una a regăsirii: după ani petrecuți în gastronomia din Barcelona, Dudi Presecan și soția sa s-au întors acasă, inspirați de mama și bunica lor, pentru a coace pâinea „de cu seară”. Aici, grâul propriu este măcinat și transformat, cu o tihnă sfântă, în pâine pe vatră, coaptă în cuptor pe lemne și „bătută” de coajă cu aceeași dragoste cu care bunicii își hrăneau nepoții.

Aceeași dăruire o regăsim în inima Sibiului la 5 pâini și 2 pești, prima brutărie artizanală organică din oraș, unde panificația devine o formă de alchimie; prin cultivarea drojdiilor sălbatice și o dospire retardă de cel puțin 16 ore, brutarii lor restaurează valoarea nutrițională a bobului de grâu, educând comunitatea că o pâine adevărată este un medicament pentru trup și minte.

Spiritul de familie și continuitatea definesc și restul județului: la Alămor, „Pita de la Fegu” (familia Ranf) este singura din sat care aprinde becul la 3 dimineața, păstrând vie o rețetă atestată tradițional unde aluatul nu se măsoară în grame, ci se „simte” la mână.

În oraș, Mariohr (din 2003) face puntea între generații, susținând o nouă viziune artizanală pe fundația a două decenii de experiență, în timp ce la Brutăria Beleiu de la Șura Mare, autenticitatea se traduce prin prezența directă: Ioan și Mihai cară sacii de făină și frământă, în timp ce Elena pune pâinea caldă în plasele oamenilor, menținând acea relație umană neprețuită. De la dospirea lentă la „donțul” de pâine aburindă rupt de copiii din Mândra, acești producători demonstrează că în Sibiu pâinea nu se produce, ci se ocrotește, fiind simbolul suprem al campaniei noastre: Nouă ne pasă!

Valoarea timpului: Între necesitate și experiență

Pâinea este un aliment de bază, iar prețul pâinii reflectă, mai mult decât orice, investiția de timp. Există o variație firească între „pâinea-aliment” și „pâinea-experiență”: de la franzela de câțiva lei, produsă eficient pentru a asigura necesarul zilnic al fiecărei familii, până la pâinea organică de la 5 pâini și 2 pești sau de La Muma, care poate depăși 20 de lei. Diferența nu stă doar în ingredientele organice, ci în cele peste 24-72 de ore de dospire lentă cu maia, un proces care transformă un produs de bază într-o resursă nutrițională complexă. Alegerea aparține consumatorului, care poate opta între eficiența unei brutării cu tradiție și alchimia artizanală; ambele modele sunt esențiale pentru comunitatea noastră, demonstrând că, indiferent de preț sau proces, Nouă ne pasă de calitatea fiecărei felii puse pe masă.

„Nouă ne pasă!” de ceea ce punem pe masă. Fie că alegi o franzelă de la Simpa sau o pâine artizanală din Mândra, susținând producătorii locali, susții viitorul Sibiului.

Sfatul nutriționistului:

Pentru o nutriție optimă, alegeți pâinea cu maia, care oferă o digestie ușoară și un indice glicemic scăzut, preferați sortimentele integrale bogate în fibre pentru o sațietate prelungită și căutați întotdeauna eticheta curată, care conține doar ingredientele esențiale: făină, apă, sare și timp.

Rețeta #produsînsibiu: Pâinea fără frământare

Dacă vrei să simți mirosul de copt la tine în casă, încearcă această metodă simplă:

Ingrediente: 500g făină albă, 370 ml apă călduță, 8 g drojdie uscată, 10g sare.

Amestecă: Pune toate ingredientele într-un bol și amestecă-le cu o lingură până se omogenizează (nu trebuie să frămânți!).

Așteaptă: Acoperă bolul și lasă-l la temperatura camerei 2-3 ore (sau la frigider peste noapte pentru gust mai intens).

Coace: Răstoarnă aluatul pe o hârtie de copt, dă-i o formă rotundă și coace-l la 220°C timp de 30-35 minute (ideal într-o oală cu capac la început).

Dacă știi și alți producători locali de pâine sau vrei să afli mai multe detalii despre locurile de unde poți cumpăra pâine bună din Sibiu, lasă-ne un mesaj pe Whatsapp la 0757.052.240