Uleiul de floarea-soarelui, unul dintre cele mai folosite uleiuri în bucătăriile din România, a ajuns în centrul unor controverse alimentare. Pe rețelele sociale, uleiurile obținute din semințe sunt asociate uneori cu inflamația, obezitatea sau apariția unor boli cronice. Dovezile disponibile conturează însă o imagine mai nuanțată.
Potrivit unei analize publicate de The Independent, alegerea celui mai potrivit ulei pentru gătit nu ar trebui făcută doar în funcție de preț sau de reputația pe care un anumit produs o are în mediul online. Contează tipul de grăsimi, modul în care este folosit uleiul și temperatura la care este expus, relatează Mediafax.
Uleiul de floarea-soarelui și mitul legat de omega-6
Uleiul de floarea-soarelui, alături de uleiul de rapiță și cel din sâmburi de struguri, este deseori criticat din cauza conținutului de acizi grași omega-6.
Una dintre afirmațiile răspândite online este că un consum ridicat de omega-6 ar favoriza inflamația din organism. Datele disponibile nu demonstrează însă că uleiurile bogate în omega-6, consumate în cantități normale, provoacă inflamație.
În plus, uleiurile bogate în grăsimi nesaturate, precum cele de floarea-soarelui, rapiță și măsline, sunt în general preferabile grăsimilor cu un conținut ridicat de grăsimi saturate.
Așadar, faptul că un ulei este obținut din semințe nu înseamnă automat că este o alegere nesănătoasă.
Este bun uleiul de floarea-soarelui pentru prăjit?
Uleiul de floarea-soarelui are avantajul unui gust aproape neutru, al unui preț accesibil și al unei utilizări versatile. Poate fi folosit la maioneză, produse de patiserie, gătit și diverse preparate prăjite.
Totuși, pentru gătitul la temperaturi ridicate trebuie ținut cont și de compoziția uleiului.
Uleiul standard de floarea-soarelui este bogat în grăsimi polinesaturate, care sunt mai susceptibile la oxidare atunci când sunt expuse pentru perioade îndelungate la temperaturi ridicate.
Există și variante de ulei de floarea-soarelui cu un conținut ridicat de acid oleic. Acestea sunt mai stabile la temperaturi ridicate și pot reprezenta o alternativă pentru prepararea alimentelor la căldură.
Uleiul de rapiță, o variantă versatilă pentru gătit
Pentru prăjire și coacere, uleiul rafinat de rapiță este prezentat ca o opțiune versatilă.
Acesta are un conținut redus de grăsimi saturate și este bogat în grăsimi nesaturate. În plus, gustul său neutru îl face potrivit pentru o gamă largă de preparate.
Alegerea uleiului pentru gătit nu trebuie, prin urmare, să se rezume la întrebarea „care este cel mai scump?”. Compoziția nutrițională și modul de utilizare sunt criterii mai relevante.
Uleiul de măsline extravirgin poate fi încălzit?
O altă idee frecvent întâlnită este că uleiul de măsline extravirgin nu ar trebui folosit la gătit deoarece își pierde proprietățile sau devine nesigur atunci când este încălzit.
În realitate, acesta poate fi folosit pentru gătitul obișnuit și are o stabilitate rezonabilă la căldură.
Uleiul de măsline extravirgin poate fi folosit pentru prepararea legumelor, peștelui, pastelor și a altor mâncăruri. Aroma sa intensă îl face însă deosebit de potrivit și pentru salate sau pentru a fi adăugat peste preparate la final.
În cazul unui ulei extravirgin de calitate, prețul mai mare și aroma sunt motive practice pentru care unii consumatori preferă să îl folosească în preparate unde gustul uleiului poate fi pus în valoare.
Uleiul de cocos este mai sănătos decât uleiurile obișnuite?
Uleiul de cocos a căpătat o imagine de aliment „sănătos”, însă compoziția sa trebuie luată în calcul.
Aproximativ 85% din grăsimile din uleiul de cocos sunt saturate. Din acest motiv, acesta poate fi privit mai degrabă ca o sursă de grăsimi saturate, similară din acest punct de vedere cu untul, decât ca un ulei neutru pentru consumul zilnic.
Poate avea locul său în anumite rețete, mai ales atunci când aroma sa este dorită, însă reputația de „superaliment” nu este suficientă pentru a-l transforma automat în alegerea potrivită pentru orice tip de gătit.
Cum alegi uleiul potrivit pentru gătit
Nu este nevoie să ai numeroase tipuri de ulei în bucătărie. Pentru majoritatea preparatelor, câteva variante pot fi suficiente:
- Ulei de rapiță rafinat – o variantă neutră și versatilă pentru gătit și copt;
- Ulei de floarea-soarelui – accesibil, cu gust neutru și potrivit pentru numeroase preparate;
- Ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic – o alternativă mai stabilă la temperaturi ridicate;
- Ulei de măsline extravirgin – potrivit pentru salate, legume, pește, paste și pentru adăugarea la finalul preparatelor;
- Ulei de susan sau de nucă – util atunci când se dorește o aromă mai intensă.
Ce contează mai mult decât prețul uleiului
Un ulei mai scump nu este automat și mai sănătos. Diferențele dintre produse țin de tipul de grăsimi, procesare, aromă, stabilitate la căldură și modul în care sunt folosite.
În cazul uleiurilor pentru gătit, alegerea ar trebui făcută în funcție de preparat și de utilizarea concretă, nu doar pe baza unor afirmații virale de pe rețelele sociale.
Pentru o bucătărie obișnuită, o combinație între un ulei neutru pentru gătit și un ulei de măsline extravirgin pentru preparatele în care aroma sa este dorită poate acoperi cea mai mare parte a necesităților.
Îți mulțumim pentru că ai ales să te informezi din Sibiu 100%. Dacă vrei să afli și mai multe povești, interviuri și vești bune în fiecare zi, susține-ne cu o recenzie – dă click AICI
