Rețeta de bază pentru mici își are originea în Balcani, provenind din Serbia, având de asemenea influențe otomane. Inclusiv bucătăriile din Grecia sau Turcia au rețete asemănătoare.
Rețeta este influențată de alte preparate, precum: kebab-ul turcesc și kofte-le din Orientul Mijlociu, preparatele sârbești și bulgărești (ca ćevapi).
Cum au apărut micii în România?
Se spune că micii ar fi fost „inventați” accidental într-o cârciumă celebră din București, „La Iordache”, de pe strada Covaci. Într-o seară aglomerată, bucătarul a rămas fără mațe pentru cârnați și a decis să pună carnea condimentată direct pe grătar. Preparatul a avut un mare succes, iar clienții au cerut să fie repetat. Așa s-ar fi născut micii.
Care este rețeta de mici?
- 700 g carne de vită (pulpa sau ceafa)
- 300 g carne de porc (piept sau ceafă, mai grasă)
- 5-6 căței de usturoi
- 1 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță sare
- ½ linguriță piper negru măcinat
- 1 linguriță cimbru uscat
- ½ linguriță boia dulce
- 150-200 ml apă foarte rece sau supă concentrată de oase
Mod de preparare:
- Tocarea cărnii: Tăiați carnea în bucăți potrivite și tocați-o de două ori prin mașina de tocat, folosind sita fină.
- Prepararea pastei de mici: Zdrobiți usturoiul și amestecați-l cu sarea, piperul, cimbrul și boiaua. Adăugați condimentele peste carnea tocată.
- Frământarea: Adăugați bicarbonatul de sodiu și începeți să frământați compoziția, turnând treptat apa rece sau supa de oase. Frământați bine până când pasta devine omogenă și lipicioasă.
- Odihna: Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați pasta de mici la frigider pentru cel puțin 6-8 ore sau peste noapte. Această etapă este esențială pentru dezvoltarea aromelor și obținerea unei texturi suculente.
- Formarea micilor: Udați-vă mâinile cu apă rece și formați mici de aproximativ 10 cm lungime și 3 cm grosime.
- Gătirea: Încingeți bine grătarul și ungeți-l cu puțin ulei. Așezați micii pe grătar și gătiți-i la foc mediu, întorcându-i pe toate părțile până când se rumenesc uniform și sunt bine pătrunși.
Opțiuni de mici, Produs în Sibiu
Dacă vrei să iei mici delicioși, cu rețete unice, din ingrediente bune, caută opțiunile Produs în Sibiu. Prețurile variază între 32-35 de lei la kilogramul de carne tocată vrac, la 37 de lei pentru micii gata preparați, la caserole de un kilogram. De asemenea, în funcție de dimensiunea micilor, caserolele pot fi de 7 sau de 12 mici, în diverse combinații, vită-porc, sau oaie.
- Carmangeria Iacobini, Strada Mașiniștilor 72, Sibiu
- Super Mama din carmangeria proprie, Sibiu, Calea Dumbrăvii
- Carmangeria Bendic, Strada Nicolae Iorga 40, Sibiu
- Carmangeria ”Carma.Popa” Turnișor, str. D.D. Roșca, nr. 19, Sibiu
- Măcelăria Mitea, Strada Ana Ipătescu 65-63, Sibiu
- Lux Carn, Strada Cloșca 26,parter, Avrig
Vrei mai multe informații, știri bune, reportaje și interviuri pe zi? Ne-ar ajuta foarte mult o recenzie de la tine. Intră AICI.
