Pâinea prăjită excesiv, cartofii foarte rumeniți și carnea arsă pe grătar pot ajunge uneori în farfurie. Dar cât de periculoase sunt porțiunile carbonizate și când ar trebui să le evităm? Un medic oncolog explică ce substanțe se pot forma la temperaturi foarte ridicate și cum putem reduce expunerea.
Consumul ocazional al unor alimente ușor arse nu este considerat, în sine, un motiv de alarmă. Potrivit dr. Tanvi Singh, medic oncolog la MOC Cancer Care, problema apare mai ales atunci când alimentele arse sau carbonizate sunt consumate frecvent, relatează Mediafax.
Prepararea la temperaturi foarte ridicate poate duce la formarea unor compuși diferiți, în funcție de tipul alimentului și de metoda de gătire.
Ce se formează când alimentele sunt arse
În cazul alimentelor bogate în amidon, precum pâinea și cartofii, temperaturile ridicate favorizează formarea acrilamidei, un compus pentru care există preocupări privind potențialul său cancerigen.
În cazul cărnii, mecanismul este diferit. Prepararea la temperaturi foarte mari, în special pe grătar, poate duce la formarea aminelor heterociclice (HCA). Acești compuși pot produce modificări ale ADN-ului.
În plus, atunci când grăsimea din carne se scurge pe flacără, se formează fum care poate conține hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Aceste substanțe se pot depune ulterior pe suprafața cărnii.
Expunerea frecventă la astfel de compuși este unul dintre motivele pentru care specialiștii recomandă limitarea consumului de carne arsă sau carbonizată.
Carnea arsă necesită cea mai mare atenție
Riscul asociat alimentelor arse depinde de mai mulți factori: tipul alimentului, temperatura de preparare, metoda de gătire și frecvența consumului.
Carnea preparată la temperaturi foarte ridicate este una dintre principalele categorii asupra cărora specialiștii atrag atenția. Unele cercetări au identificat asocieri între consumul frecvent de carne gătită la temperaturi foarte mari și un risc mai mare pentru anumite tipuri de cancer, inclusiv colorectal, pancreatic și de prostată.
În ceea ce privește acrilamida, cercetările au analizat, de asemenea, posibile legături cu apariția cancerului, însă nivelul riscului pentru oameni este mai dificil de stabilit și depinde de expunere.
Legumele nu formează aceiași compuși ca produsele din carne, însă expunerea excesivă la fum poate favoriza depunerea unor hidrocarburi aromatice policiclice pe suprafața lor.
Alimentele arse pot avea și alte efecte asupra sănătății
Discuția despre alimentele carbonizate nu se limitează la riscul de cancer. Expunerea repetată la compuși formați în timpul gătirii la temperaturi foarte ridicate este studiată și în legătură cu inflamația, rezistența la insulină și bolile cardiovasculare.
De aceea, recomandarea generală este să nu transformăm alimentele arse sau excesiv rumenite într-o obișnuință alimentară.
Cum reducem formarea compușilor nocivi
Există mai multe metode prin care putem limita formarea acestor substanțe atunci când gătim:
- Evităm contactul direct al cărnii cu flacăra, mai ales atunci când grăsimea se scurge și produce fum.
- Îndepărtăm porțiunile carbonizate înainte de consum.
- Folosim temperaturi mai moderate și evităm gătirea excesivă.
- Marinăm carnea înainte de preparare. Ingrediente precum oțetul, zeama de lămâie sau iaurtul pot contribui la reducerea formării aminelor heterociclice.
- Folosim condimente și plante aromatice, precum rozmarinul, usturoiul și cimbrul, care au fost studiate pentru potențialul de a reduce formarea unor astfel de compuși.
- Alternăm metodele de gătire, alegând și fierberea, prepararea la abur sau înăbușirea, care presupun temperaturi mai scăzute.
O felie de pâine prea rumenită nu înseamnă un pericol imediat
O pâine prăjită puțin prea mult sau un cartof mai rumenit consumat ocazional nu trebuie confundat cu un consum regulat de alimente carbonizate.
Frecvența contează. O alimentație echilibrată nu este compromisă de un preparat care s-a rumenit accidental, însă este recomandabil să evităm consumul repetat al porțiunilor înnegrite sau arse.
Cel mai simplu principiu este să urmărim o rumenire moderată, nu carbonizare, și să îndepărtăm părțile vizibil arse, în special de pe carne.
Alimentele arse sunt dăunătoare doar dacă sunt consumate frecvent
Alimentele arse nu trebuie privite ca un pericol imediat, după un consum ocazional. În schimb, consumul frecvent de alimente carbonizate, în special carne preparată la temperaturi foarte ridicate, este de evitat.
Alegerea unor temperaturi mai moderate, reducerea contactului direct cu flacăra și îndepărtarea porțiunilor arse sunt măsuri simple care pot reduce expunerea la compușii formați în timpul gătirii.
Îți mulțumim pentru că ai ales să te informezi din Sibiu 100%. Dacă vrei să afli și mai multe povești, interviuri și vești bune în fiecare zi, susține-ne cu o recenzie – dă click AICI
