Prima fabrică de salam din Sibiu a fost deschisă în anul 1845 de către Michael Fonn, un antreprenor german din Transilvania (în acel moment, orașul făcea parte din Imperiul Austriac). Fabrica sa a avut un rol semnificativ în dezvoltarea industriei de mezeluri din regiune, fiind un pionier în producția de salam. Produsul său, realizat în Sibiu, s-a distins prin calitate, gust și rețete tradiționale.
Aceasta este considerată începutul unei tradiții importante în producția de mezeluri în județul Sibiu, care a continuat să se dezvolte pe parcursul decadelor. Fabrica de la Sibiu este doar un exemplu al tradițiilor de meșteșuguri și producție din oraș și din întreaga Transilvanie, unde mezelurile, cum ar fi cârnații și salamul, au o lungă istorie.
Salam de Sibiu, tradiție
Salamul de Sibiu a devenit un produs emblematic al regiunii, fiind renumit pentru gustul său unic și pentru procesul de producție tradițional, care include uscare și afumare. La finalul sec. XIX a început să se producă un salam uscat numit “salam de iarnă”, care se bucură rapid de înalte aprecieri şi va fi căutat în toată Transilvania. La începutul sec. XX reţeta va fi preluată şi de alţi producători din alte zone care au menționat clienţilor un mesaj clar “salamul este făcut după reţeta din Sibiu”.
Mediașul, o gazdă bună pentru Salamul de Sibiu
Unul dintre fabricanţii care au dus tradiția mai departe a fost Josef Theil care avea încă de la începutul secolului XX o fabrică de salam la Mediaş. În 1922 îşi mută fabrica la Sibiu pe strada Morilor, sub firma „Theil & Co. A.G. Salami und Selchwarenfabrik”. Tehnologiile moderne pentru acea vreme, obţinerea unor produse de cea mai bună calitate şi o bună desfacere a produselor pe o piaţă din ce în ce mai largă, sunt aspectele care au determinat afirmarea renumelui său. Fabrica devine în scurt timp cel mai important producător de salam din Ardeal, salam distribuit sub marca “veritabilul salam de Sibiu”.
Fabrica Theil participă aproape anual la manifestări de prestigiu care îi pun în evidenţă acest renume. Avea magazin de prezentare în fiecare mare oraş al ţării. Capacitatea fabricii ajunge în anii ’30 la 20 vagoane de salam pe an, la care se mai adaugă o serie de alte produse: specialităţi, conserve de carne (şuncă, leber, pate de ficat, gulaş, cârnăciori în conservă). Magazinul propriu de desfacere în oraşul Sibiu se afla amplasat în str Ocnei, iar în decembrie 1934 fabrica Theil deschide un modern magazin de prezentare în Piaţa Mare nr. 7.
Prezent
În prezent, salamul de Sibiu este protejat prin denumire de origine, ceea ce înseamnă că doar produsele care sunt fabricate în conformitate cu rețetele tradiționale din această zonă pot purta acest nume.
De-a lungul timpului, fabricile de salam din Sibiu s-au extins și au devenit o componentă importantă a economiei locale, iar salamul de Sibiu este recunoscut nu doar în România, ci și pe plan internațional.
sursa: patrimoniu.sibiu
